כעמוד התווך במטבח הצמחוני והטבעוני, עדשים הן מקור עשיר לסיבים, והן בין המקורות הטובים ביותר בעולם לחלבון מן הצומח, עם 50 גרם לכל 100 גרם עדשים. הסיבים המסיסים בעדשים מסייעים בהאטת ספיגת הגלוקוז, התורמת לאיזון רמות הסוכר בדם, ומורידים את רמת הכולסטרול LDL. העדשים גם עשירות בברזל, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן ואשלגן. ההנבטה מעצימה רבים מן המרכיבים התזונתיים החיוניים בעדשים, במיוחד את ויטמיני B וויטמין C, ובנוסף מגדילה את היחס של מרבית חומצות האמינו החיוניות.

• העדשים האדומות המונבטות שלנו נשטפו, הושרו וניתן לבשל אותן מיד
• עדשים אדומות נוטות להתפורר לאחר הבישול, מה שהופך אותן למתאימות במיוחד להכנת מרקים, תבשילים, קארי ומטבלים. אנו ממליצים להימנע מלהשתמש בהן במאכלים הדורשים שמירה על צורת העדשים, כגון מג'דרה או המבורגרים צמחוניים.
• לעדשים מונבטות גולמיות יש טעם דומה לאפונה טרייה והן משמיעות קול פיצוח מהנה בעת הלעיסה. לשימוש במתכונים ללא בישול, השרו את העדשים המיובשות המונבטות במים עד שהן יכפילו את נפחן היבש.