קמח הכוסמין המונבט של נבט השדה מועשר בסיבים תזונתיים, מספק מקור טוב לברזל ומנגן ומכיל יותר חלבון ואבץ מאשר קמח חיטה מלאה רגיל. זהו גם אחד מן הקמחים המלאים הבודדים שיכולים להתפאר ברמה משמעותית של ויטמיני B, ואלה מועצמים עוד יותר על ידי תהליך ההנבטה. לחץ כאן כדי לראות פירוט של אחוזי העלייה בחומרים מזינים מסוימים.

• לקמחים מונבטים ביצועים מיטביים בבלילות שאינן מעורבבות יתר על המידה.
• ניתן להשתמש בקמח כוסמין מונבט באופן דומה שבו משתמשים בקמחים מלאים אחרים להכנת לחמים מהירים, מאפינס, עוגיות ופסטה.
• לאפיית לחמי שמרים* או מאפים אחרים הדורשים התפחה ממושכת, יש להוסיף מעט יותר נוזלים וחומר מתסיס להתפחה נוספת. התחילו בהוספת 3-2 כפות נוזלים, והוסיפו כף נוספת במידת הצורך.
• קמח דגנים מונבט מניב כיכר לחם כפרי ומרוכז, ולכן עדיף להשתמש בו לאפיית לחם המורכב ממספר סוגי דגנים שונים.
• לקמחים מונבטים יש מבנה גלוטן חלש יותר, ולכן הם מתפקדים בצורה קצת שונה באפייה. לתוצאות הטובות ביותר, מומלץ לשלב סוגים שונים של קמח מונבט, או לשלב קמח מונבט עם קמח שאינו מונבט, תוך שמירה על כמות הקמח הכוללת, כפי שמופיעה במתכון המקורי.

* קמח חיטה מונבט מכיל קצת יותר גלוטן, ולכן מועדף לאפיית לחם או אפייה עם שמרים על פני קמח כוסמין מונבט.